viernes, 27 de abril de 2012

Aloo Paratha


La Paratha es un pan Típico del norte de la India que suele rellenarse con verduras o paneer y generalmente se sirve con algún tipo de chutney y yogurt, aunque también es habitual como acompañamiento del té.
A pesar de su origen, su consumo esta extendido por todo el subcontinente, hasta tal punto que una de los platos típicos del sur de la India es el Kerala pharata ( un tipo de chapati hecho en varias capas que se asemeja bastante al hojaldre ).


Ingredientes

Tres o cuatro Patatas medianas
250 Gramos de Harina integral
125 Mililitros de Agua ( la cantidad puede variar según el tipo de Harina )
1/2 Cucharada de semillas de Comino
Dos Chiles o medio Pimiento verde
1/2 Taza de hojas de Cilantro
Una Pizca de Sal
Una Pizca de Aceite de Girasol



1 - Cocer las patatas en agua unos treinta minutos o hasta que estén hervidas.
2 - Con la ayuda de un tenedor chafar las patatas hasta hacer una especie de puré grueso. Incorporar las semillas de comino, los chiles, las hojas de cilantro y reservar.
3 - Mezclar la harina, el agua, la sal y hacer una masa ( no debe quedar muy dura ni excesivamente blanda ). Dejar reposar tapada durante media hora aproximadamente.
4 - Dividir la masa y la preparación anterior  en seis partes iguales formando bolas de tamaño mediano.
5 - Extender las bolas de masa formando discos e incorporar las bolas de patata.
6 - Cerrar los discos de masa por la parte superior, dejando el relleno de patata en su interior.
7 - Enharinar una superficie y con la ayuda de un rodillo aplanar suavemente cada paratha para evitar que se rompan.
8 - Calentar una sartén. Cuando tome temperatura incorporar la paratha y cocinar durante un minuto.
9 - Darle la vuelta y cocinar otro minuto. Aceitar ligeramente la paratha con ayuda de una brocha, girar nuevamente y cocinar otro minuto.
10 - Repetir la misma operación por la otra cara. Retirar del fuego y servir acompañadas de chutney de tomate o algún tipo de raita.


Hotplates Music

Hoy en la música de los fogones me gustaría mostraros una estupenda versión de "See Emily Play" del inconmensurable Syd Barret, que me envió hace años Dave de Chemistry Set ( banda a la que dediqué un post a proposito de su álbum jamás editado "Sounds Like Painting" ).

                                                   The Chemistry Set - See Emily Play

sábado, 14 de abril de 2012

Mapo Tofu


Sin lugar a dudas, la cocina cantonesa es la que goza de mayor reconocimiento dentro de la gastronomía China, debido principalmente a la gran variedad de sabores y texturas que incluye su amplísimo abanico culinario, además de ser un tipo de cocina en constante evolución, que adapta a la perfección cualquier nueva tendencia o ingrediente que venga de fuera .
Mas allá de ello existe un gran numero de variedades regionales, cuya principal distinción sería el arraigo de lo autóctono y lo tradicional. De ellas destacan, entre otras, la cocina Fukien o la de Schezuan.
La receta de hoy pertenece a esta última y es uno de sus platos mas emblemáticos. Para su elaboración es imprescindible hacer acopio de algunos productos típicos de dicha región ( pasta de judías fermentadas, pimienta de Schezuan, etc... ) que son insustituibles si queremos obtener un resultado fidedigno.
Aunque nos parezcan extraños, ya que no estamos familiarizados con su consumo, son ingredientes que se encuentran fácilmente en cualquier tienda de productos asiáticos, y que una vez abiertos se conservan perfectamente en la nevera, ya que llevan un proceso de fermentación similar a cualquier vino o la salsa de soja.

Para este plato en concreto necesitaremos pimienta de Schezuan  ( Aunque se llame así, es un tipo de baya roja picante y muy aromática que no pertenece a la familia de la pimienta ), Dou Ban Jiang ( Pasta de judías rojas fermentadas que se vende en dos versiones, normal o picante ) y Dou Chi ( Pasta de judías negras fermentadas. La mas fácil de encontrar en las tiendas de por aquí, es una que incluye ajo en su elaboración ).



Ingredientes

200 Gramos de Tofu
1/2 Cucharada de Dou Ban Jiang
1/2 Cucharada de salsa de soja clara
Una Cucharadita Dou Chi
Una Cucharadita de Pimienta de Schezuan en grano
Una Cebolla China picada finamente
Una Cucharada de Aceite de Cacahuete o Girasol
1/2 Cucharadita de Azúcar
1/2 Cucharadita de Fécula de Patata o Maizena



1 - Calentar un wok o sartén y tostar ligeramente los granos de pimienta de Schezuan para que suelten su aroma ( 30 segundos aproximadamente ). Machacar la pimienta con ayuda de un mortero y reservar.
2 - Añadir el aceite de cacahuete, la Dou Ban Jiang ( pasta de judías rojas fermentada ) y sofreir hasta que tome un color rojo vivo.
3 - Incorporar el Dou Chi ( pasta de judías negras fermentadas ), la cebolla china y saltear un minuto.
4 - Añadir el tofu, la salsa de soja, el azúcar y sofreir un par de minutos.
5 - Desleir la fécula de patata o la maizena en medio vaso de agua. Incorporar al tofu y cocer ligeramente hasta que espese la salsa. Espolvorear  la pimienta de Schezuan y la parte verde de la cebolla china y servir.

Hotplates Music
Hoy en la música de los fogones, un músico que no necesita presentación, el enorme y nunca suficientemente bien ponderado Nick Lowe.
Podría haber elegido cualquiera de las mil y una composiciones magistrales de este grandísimo artista, pero hoy me apetece escuchar este cancionón de 1979 titulado "Cruel To be Kind".

Nick Lowe - Cruel To Be Kind